1. 보즈 어떤 음식이지?
몽골 하면 뭐가 먼저 떠오르시나요? 저는 초원, 말, 추운 겨울의 온도가 떠오르네요. 몽골의 춥고 혹독한 이 날씨에서 몽골 유목민들은 어떤 음식들로 체력을 보충하는지 궁금했는데 따뜻한 음식을 많이 먹더라고요. 그중 하나가 바로 보즈(Buuz)란 요리에요. 보즈는 우리나라에서 보자면 몽골식 만두로 볼 수 있는데요, 고기와 양파를 넣어 찐 만두가 바로 보즈입니다. 중국의 샤오롱바오나 한국의 만두와 비슷하지만, 보즈는 몽골식 만두인지라 또 다른 매력과 맛이 있어요. 이 보즈는 유목 생활에 맞춰 간단하면서도 든든한 한 끼로 그들의 문화에 자리 잡았답니다. 보즈는 그냥 있는 요리와는 달리 , 몽골 설날(차강 사르, Tsagaan Sar) 같은 중요한 명절에 빠지지 않는 전통 음식이에요. 우리 한국에서도 만둣국을 명절에 잘 먹는데 몽골도 우리나라의 비슷한 문화가 있었네요.
몽골에서도 가족들이 모여 보즈를 함께 빚고, 서로의 안부를 묻는 시간을 보낸다고 합니다.
손으로 빚는 모양도 제각각이니 만두모양으로도 누가 만들었는지 감이 올 정도라고 해요.
저는 집에서 송편이나 만두를 빚으면 모양이 그냥 딱봐도 제거란게 보이던데 세상만사 다 비슷하게 사는것 같습니다.
2. 보즈 그 특별한 조리법은?
보즈의 재료는 아주 단순해요. 주재료는 양고기! 몽골에서는 양고기를 많이 먹는데, 부드러운 육질과 특유의 풍미가 보즈를 더욱 특별하게 만들어요. 돼지고기나 소고기를 쓰는 한국 만두와는 차이가 있죠. 양고기에 다진 양파, 마늘, 그리고 소금을 더한 후 반죽한 밀가루 피에 싸서 찝니다. 조리법도 유목 생활에 맞춰 간단해요. 찜기에 넣고 쪄주면 끝! 기름에 굽거나 튀기지 않고 찌기 때문에 담백하고 속이 편한 게 특징이에요. 만두피는 두껍고 쫄깃한데, 이게 또 씹는 맛이 있어요. 한입 베어 물면 육즙이 팡 터지면서 양고기의 깊은 맛이 입안을 가득 채웁니다. 중국의 육즙 만두와는 다르게 국물이 흘러넘치진 않지만, 고기의 육즙과 양파의 단맛이 조화롭게 어우러져요. 만두가 나라마다 조금씩 다른 스타일로 먹어져 온걸 보면 인류사에서 음식은 기본틀은 비슷하게 시작하고
문화적인 특징이 들어가나봅니다.
3. 몽골 사람들은 보즈를 어떻게 먹을까?
몽골 사람들은 보즈를 정말 사랑해요. 명절뿐만 아니라 일상에서도 흔하게 먹는 음식이에요.
특히 겨울철, 영하 30도를 훌쩍 넘기는 몽골에서는 뜨끈한 보즈 한입이면 속까지 따뜻해지는 느낌이죠.
생각해보면 우리나라에서도 추운날에 따듯한 국물부터 찾잖아요~ 겨울하면 떡만두국.칼국수.우동같은게
베스트 음식인걸 보면 역시 추운날에는 따뜻한 음식이 제격인것 같아요.
몽골에서는 보즈를 먹을 때 손으로 집어 한입에 쏙 넣는 게 국룰이에요.
포크나 젓가락? 필요 없어요. 직접 손으로 들어 한입 베어 물고, 뜨끈한 육즙을 즐기는 게 가장 몽골스러운 먹는 방식이죠.
이런면에서는 몽골의 자유분방함과 대자연에서의 삶이 딱 나오는것 같아요.
차나 스차(소금 넣은 우유차)와 함께 먹으면 궁합이 기가 막힙니다. 또한, 보즈를 먹는 건 단순한 식사가 아니라 ‘즐거운 시간’이에요. 친구들이랑 보즈를 나눠 먹으면서 이야기꽃을 피우고, 누가 더 예쁘게 만두를 빚었나 내기도 하죠. 요즘은 보즈를 길거리 음식으로도 팔아서, 몽골을 여행하면 노점에서도 쉽게 찾아볼 수 있어요.
몽골여행도 제 꿈중 하나인데 몽골에 가면 이 보즈부터 먹어봐야겠어요.
4. 집에서 보즈 만들어 볼까?
혹시 직접 보즈를 만들어 보고 싶다면? 생각보다 어렵지 않아요! 기본 재료만 있으면 집에서도 충분히 만들 수 있어요.
우리나라 만두빚기와 매한가지라 뚝딱이랍니다. 재료,방법은 피를 만드는것부터 써두었지만 더 편하게 하실분들은
그냥 마켓에서 만두피 공장제품 나오는거로 바로 시작하시면 좋을듯 싶어요. 시간도 절약되고 망할확률도 줄어들고요~
준비할 재료:
밀가루 (만두피용)
다진 양고기 (소고기 대체 가능)
다진 양파
다진 마늘
소금,후추
찜기
만드는 법:
1.밀가루에 물을 조금씩 넣어가며 반죽한 뒤, 30분 정도 숙성시켜요.
2.그동안 다진 양고기에 양파, 마늘, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어 속을 준비해요.
3.이후 반죽을 밀대로 얇게 밀어 동그란 모양으로 찍어 만들어내 한 스푼씩 고기 속을 넣어 빚어요.
4.찜기에 찜발을 넣고 15~20분 정도 찌면 완성!
먹을 때는 몽골 스타일로 손으로 하나씩 집어 뜨끈하게 즐기면 돼요.
손이 뜨거울 수 있지만 몽골에 왔다~생각하면서 먹으면 이또한 즐거운 경험이 될 것 같아요.
보즈는 그냥 먹어도 맛있지만 취향에 따라 간장이나 초간장에 찍어 먹어도 맛있어요.
저는 만두는 역시 초간장이 제일이더라고요~
보즈! 단순한 만두를 넘어, 몽골의 생활 방식과 문화가 담긴 특별한 음식인것 같습니다.
유목민들의 지혜가 담긴 따뜻한 한입, 오늘 한 번 만들어보는 건 어때요?
저는 오늘저녁은 만둣국을 먹어야겠습니다!!